豆汁是个什么味儿

豆汁是北京流行的一种风味小吃，味道浓醇，酸里带点微苦和微甜，用现在的词叫“酸爽”。好多人都说是“泛着泔水味儿”，泔水又是什么味？就是各种剩菜、剩饭、剩汤混在一起，再发了馊的味儿。

豆汗的颜色是灰绿灰绿的，闻起来也是一股酸臭味，好多人头一次喝都觉着难以下咽，在北京人眼里可是一种美味。《燕都小食品杂咏》里说“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”爱喝豆汁的人觉得是精妙绝伦的享受，那滋味儿只能体会，真是“道可道，非常道”啊。

在辽、宋时期，民间就已经有了豆汁。据说有个做绿豆淀粉的人，无意中把做豆粉剩下的汁液发酵，发现还挺可口，后来他又煮熟了，卖给附近的穷苦百姓，奇特又美味的豆汁就这样偶然的诞生了。

以前，生活在旧社会底层的百姓经常买豆汁就着烧饼吃，卖豆汁的提着大桶、挑着扁担沿街叫卖，好点的摆个摊儿招揽生意，豆汁就地熬煮，趁热喝。

喝豆汁的标配是咸菜、焦圈，吃起来是酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。别看豆汁是用下脚料做的，其实它相当有营养，含有蛋白质、维生素、糖、粗纤维，还有祛暑、清热、健脾、开胃、去毒、除燥等功能。《燕都小食品杂咏》记载“无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”可见豆汁的受欢迎度有多高。

清朝乾隆年间，其貌不扬的豆汁还传入了皇宫。乾隆十八年（1753年）的奏本记有“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”据说，当年咸丰皇帝御驾回銮到京城，做的第一件事就是管御膳房要了碗汁喝。

夏天是喝豆汁的好时节，去火开胃，去毒除燥，小伙伴们快去试试吧：）

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