豆汁是个什么味儿
豆汁是个什么味儿
豆汁是北京流行的一种风味小吃,味道浓醇,酸里带点微苦和微甜,用现在的词叫“酸爽”。好多人都说是“泛着泔水味儿”,泔水又是什么味?就是各种剩菜、剩饭、剩汤混在一起,再发了馊的味儿。
豆汗的颜色是灰绿灰绿的,闻起来也是一股酸臭味,好多人头一次喝都觉着难以下咽,在北京人眼里可是一种美味。《燕都小食品杂咏》里说“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”爱喝豆汁的人觉得是精妙绝伦的享受,那滋味儿只能体会,真是“道可道,非常道”啊。
在辽、宋时期,民间就已经有了豆汁。据说有个做绿豆淀粉的人,无意中把做豆粉剩下的汁液发酵,发现还挺可口,后来他又煮熟了,卖给附近的穷苦百姓,奇特又美味的豆汁就这样偶然的诞生了。

以前,生活在旧社会底层的百姓经常买豆汁就着烧饼吃,卖豆汁的提着大桶、挑着扁担沿街叫卖,好点的摆个摊儿招揽生意,豆汁就地熬煮,趁热喝。
喝豆汁的标配是咸菜、焦圈,吃起来是酸、甜、苦、辣、咸,五味俱全。别看豆汁是用下脚料做的,其实它相当有营养,含有蛋白质、维生素、糖、粗纤维,还有祛暑、清热、健脾、开胃、去毒、除燥等功能。《燕都小食品杂咏》记载“无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”可见豆汁的受欢迎度有多高。
清朝乾隆年间,其貌不扬的豆汁还传入了皇宫。乾隆十八年(1753年)的奏本记有“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”据说,当年咸丰皇帝御驾回銮到京城,做的第一件事就是管御膳房要了碗汁喝。
夏天是喝豆汁的好时节,去火开胃,去毒除燥,小伙伴们快去试试吧:)
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