云南干巴菌，为什么很多人愿买1800元一公斤也不要800元一公斤的

#中国地道风物#云南的野生食用菌中，干巴菌是最具独特风味的一种，堪称菌子中的贵族。也是云南人公认最好吃的野生菌。

据说云南最香的干巴菌在红河州，而我家乡的干巴菌就是红河州最好的。家乡被称为“野生菌之乡”，据官方统计，家乡小镇年均销售野生菌145000余公斤，仅干巴菌就将近5000公斤，产值达500多万元。

据这些年的观察，干巴菌价格最高时其实不止1800元一公斤，像去年因为气候干旱菌子少就突破了2400元每公斤，大自然的产物物以稀为贵！

干巴菌为何如此之贵？主要还是菌香浓郁并独具异香，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长且营养丰富。

但并不是整个生长季节的干巴菌都是一样的香味，并且还有生长环境的不同以及菌子的整个生长期也有香味的浓淡！

而干巴菌价格也跟随其生长环境及生长期的不同而上下波动并有很大差别！

生长环境

干巴菌一般生长在山原红壤和沙壤土。土壤中性偏酸，pH在4.5~5.5，富含钙和铁，其中钾含量要求高[16]，土壤较贫瘠，有机质含量低，几乎无腐殖质层或仅有少量腐殖质层，枯枝落叶层也很少，土层厚度都为1m以下的薄层、中层土。

生长习性

干巴菌在每年的6-10月发生，空气相对湿度75%~80%，分布区内年降雨量为800~1100mm，林间温度为19.5~25℃，地温在19.5~23.5℃；其担孢子萌发的最适温度为22~26℃，子实体形成温度在14~24℃。

形态特征

干巴菌具有革菌科的典型特征，全菌干燥革质，从基部分出扇状或莲座状瓣片，子实层既不成孔状，也不呈褶片状，而是表面光辫或具疣状突起。

子实体一年生，丛生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。肉质干脆，

近些年的包山养菌更是既提高了干巴菌的品质又增加了村民的收入！

今年经过对数十家包山的农户的走访得出了以下的结果！

这就是包山的优质干巴菌

品质

1，红壤土地的品质比沙壤土地的好

2，雨季前的品质比进入雨季的好，雨季前出生的干巴菌香味足并且质量轻

3，子实体并不是越大(高)品质越好，品质最好的干巴菌是即将干巴菌以菌体壮大、菌肉肥嫩、菌体内没有杂质或者仅有少量杂质的为上品

价格

1，红壤土地的比沙壤土地的高

2，雨季前的价格最高，此时的干巴菌味道最好并且因为含水分少一公斤的数量可以称不少

3，价格最低是雨季中后期，但这时期的干巴菌味道远不如前期的，越是后期味道越淡所以价格也低！

看到这里相信大家应该明白为什么愿买1800元一公斤的而不要800元一公斤的了吧！

接下来再教大家怎么挑选和食用干巴菌！

如何挑选

1、看：好品质的干巴菌，颜色是黑中带白的，就好像是有一种白色的菌粉粘附在上面一样；品质差的干巴菌，颜色偏黑，而且比较长一些。(很多人认为越长(高)的越好，实际上是老菌)

　2、闻：好品质的干巴菌，香味扑鼻，纯正，没有任何的霉味；而品质差的干巴菌，闻起来味道是很淡的，而且没有香味。

3、摸：好品质的干巴菌，有少量的水分，用手摸起来很是新鲜，有脆感；水气重或是用手掐一下就会冒出很多的水，那么品质一般，而且比较绵软。

4、翻：购买干巴菌的时候，一定要翻翻上下层菌子看品质是否一致，特别是装袋时，一定要翻看。

食用方法

干巴菌是野生菌界可以生食的野生菌之一！如果有条件建议购买红壤土地的好洗干净！净干巴菌不能用力搓揉，撕成丝(片)状后可撒少量面粉轻轻搓一道再漂洗2到3次即可！

1，凉拌

把洗干净的干巴菌沥干水分，加入鲜辣椒末、大蒜，食盐等佐料，但不建议加味精鸡精类的调味品，以免影响原味！

2，暴炒

洗干净的干巴菌，鲜辣椒末(有辣味)，大蒜一起炒2分钟左右，时间不宜过长

3，生腌

干巴菌撕成丝(片)状，洗干净沥水。韭菜花，红辣椒剁碎，大蒜切片，加适量食盐一起拌均匀装入玻璃罐(瓦罐)封口，可以长时间食用

功效与作用

干巴菌含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式！

对于野生食用菌，我们是认真的！喜欢的朋友可以关注我的后续！