想吃豆腐不用买，教你在家自制豆腐，几乎零失败，自己做吃着放心

豆腐的制作工艺大多不外乎用黄豆制作，同时会加入石膏或者是内脂进行豆腐的凝固，但是这并不是豆腐的唯一制作方式。

可以用五谷杂粮制作豆腐，我国甚至大约在两千多年前就将豆腐的制作工艺进行深化，对其制作方面进行了多次探索，流传至今。

这种豆腐有很多的种类，其中比较出名的一种就是花生豆腐，花生口感要比黄豆更香，豆腐的制作也更加简单，所以这也是家庭中最常见一种豆腐。

那么接下来就给大家带来一种“新型”的豆腐制作方式，而且这个方法几乎零失败，非常简单，只需要三个步骤就能完成豆腐的制作。

并且也不需要放石膏或者是内脂，让我们可以放心食用。

制作花生豆腐。

先说一下做花生豆腐的方法，这种方法我想大家肯定没有听过，甚至都会产生疑问:“为什么不放石膏或者内脂，豆腐就不成形了?”

其实，“石膏”和“内脂”这两种物质只是使豆腐凝固的一种催化剂，是由此才让豆腐更加嫩滑，更加细腻。

但是如果我们的材料没有选择好，豆腐还是会比较粗糙的，所以石膏和内脂的存在还是必须的，但是如果我们不想让豆腐被凝固剂这些物质所污染，可以把他们换成淀粉。

除了使用豌豆淀粉，还可以选择绿豆淀粉，只要加入这两种淀粉，就能轻松将软豆腐变为硬豆腐，且不用担心豆腐散碎，只需要加入食用盐就能提高筋性。

想要做什么样的豆腐，完全可以根据自己的口味进行选择。

那么这道新型制作工艺是什么?

它就是主要用大型菜品粉皮花生制作，这样口感会更加嫩滑。

至于红皮小粒花生，它的口感偏脆，一般很少制作为豆腐。

下面就给大家介绍一下制作的步骤。

1.选择花生。

很显然我们要首先选择花生，就在这个过程中，决定了我们豆腐的口感和滑嫩度。

推荐大家选用大颗粒淡黄色外皮干燥的粉皮花生，这样的颗粒一般比较饱满，而且果实中不会含有过多水分，因此榨出来的油脂以及浓稠度都超过红皮小粒花生，而且颗粒饱满的话也更容易去壳。

小粒红皮花生口感偏脆，一般用来炒糖、蒜泥、牛肉等食物，但是它们也可以用来榨油。

大颗粒淡黄色粉皮花生一般用来做蛋糕、糕点、酱油等食物，所以说对于想做花生豆腐的人来说，大颗粒和小粒红皮之间并不具有什么客观标准。

一般情况下，也没有严格规定使用什么样的花生做豆腐，但是在这两者之间选择的话，最大区别就在于粉皮及红皮。

2.浸泡去皮。

无论小粒还是大粒，炒熟后我们都要将其表皮去除，并且蛋白质越高，油分越多，榨出的果浆越浓稠。

可以将浸泡好的花生放入料理破壁机当中搅拌，也可以稍微加一点水再放入搅拌机中，这样更有利于加速花生浆的形成。

因为机器能转动就说明我们要更好地使出劲来，想要将其压榨成浆可不容易。

所以先静置一段时间，当感到沉积物沉淀到上面时，再将水分倒掉，用手轻轻按压底部。

听到吱吱作响就说明已经得到了浓稠的浆，但要注意，不管是什么类型的花生，在每次榨好后一定要及时清洗干净。

3.搅拌成浆。

首先，我们需要将花生剥去外壳，再用清水冲掉泥沙，将其放入深盆中，然后加入清水，浸泡4-8小时，用手轻轻摸一下，如果手上有油腻感就说明已经浸泡好了。

然后将其放入料理破壁机中进行搅拌，将破壁机的加热技术调至高温，将浓稠的浆液倒入清水中，用漏网过滤一次，再筛一次。

最后，把糖分和浆液分开，将浆液倒入深底锅中，不断搅拌直至果浆变成糊状，然后倒入深盆中，用保鲜膜封好静止4小时，即可得到花生泥。

将花生泥倒入清水中，用手将其轻轻捏揉，直到没有果渣，再用清水漂洗，将其放入深底锅中加热，不断搅拌，煮成粥状即可。

最后，只需加入滗干淡盐水，用漏网过滤果渣，得到成品即可。

菜谱推荐。

再把控好鲜香油底料中的大葱、生姜和大蒜剁碎混合加人恰好的油，加热至170°C煮沫微多即可捞出鲜香料底料，这样就得到自己刚刚做出的麻厨底料，可以冷却保存备用。

延伸观点

在这里还可以根据个人喜好编辑不同种类的酱料，比如蒜蓉红油或者柠檬汁酱等，只要掌握一个大致原则，那就是以酸甜为主，其它为辅即可。

只需稍微调整汁液与调料之间的比例，就能得到不同风味的版本，具体如下：

- 1：酸甜版：把鸡精省去，用醋和果糖代替盐巴即可;

- 2：麻辣版：在配方基础上加入自制重庆辣酱，比例为2：1，即可得到麻辣版配方;

- 3：葱香版：省去果糖，增加葱花即可;

- 4：奶香版：将柠檬汁替换为浓缩牛奶，通过3:2比例混合后使用即可获得奶香版;

- 5：胡椒版：省去醋和果糖增加胡椒粉即可;

除上述版本外，还可以根据个人口味添加其它调料，以满足不同需求。

例如，可以尝试添加少许牛奶以增加奶香味，同时兼顾酸甜和香味;或者尝试其他不同类型和品牌的咖喱，以获得不同风味;

还可以增加或减少大蒜的分量，根据自己的喜好来调配，使之更符合个人口味和需求，共同创造出愉悦享受。