一碗地道的衡阳鱼粉怎么做，掌握这几步，在家轻松复刻

每个城市，都藏着独属于自己的烟火气，而这份烟火气，往往就浓缩在当地的特色早餐里。在湖南衡阳，有一种早餐，是衡阳人从小吃到大的。无论是清晨的街头巷尾，还是热闹的夜市摊点，都能看到它的身影，那就是衡阳鱼粉。对于衡阳人来说，一碗鱼粉，不仅仅是一道美食，更是一种情怀，一种对家乡的思念。今天，就让我们一起来揭开衡阳鱼粉的神秘面纱，探寻它的美味密码。

一、食材准备

首先，我们需要准备一条两斤左右新鲜现杀的黄皮草鱼，因草鱼肉质鲜嫩，是制作鱼粉的绝佳选择。配料方面，我们要准备几根小葱，葱头切段，其余切成葱花；老姜和大蒜子拍散后切碎；十个小米辣切碎（不吃辣的朋友可以省略这一步），（配菜方面还可以加入大白菜，丝瓜，冬瓜片）等，这些配料不仅能增添鱼粉的风味，还能起到去腥增香的作用。

二、处理鱼

鱼的处理是关键步骤，鱼的腥味主要来自鳞片、内脏、黑膜和牙齿，所以我们要仔细地去掉鳞片，清理干净内脏和黑膜，同时把牙齿也去除掉，然后用清水将鱼身上的残血冲洗干净。洗干净的鱼放在菜板上，一分为二，把鱼头和鱼肉砍成小块。在砍鱼的时候，动作要快，姿势要帅哦！砍好的鱼块放入碗中备用。

三、煎鱼

1、起锅烧猪油，猪油独特的香味是衡阳鱼粉风味的重要组成部分。

2、转动锅子，让油均匀地润一下锅，待油温达到六成热时，倒入鱼块开始煎。

3、在煎鱼的过程中，要不断地转动锅子，让鱼块受热均匀，这样才能煎出金黄酥脆的鱼块，煮出奶白色的鱼汤。

4、煎至两面金黄后，加入适量的盐，俗话说“咸鱼烂肉”，盐可以稍微多放一点，这样煮出来的鱼会更入味。

四、煮鱼汤

1、鱼煎好后，倒入姜蒜爆香，然后加入烧开的高汤（如果没有高汤，用矿泉水代替也可以）。盖上锅盖，大火烧开，煮3分钟左右。

2、接着加入切好的小米辣（不吃辣的朋友可以不放），这个时候需要加配菜的也可以加入自己喜欢的配菜继续煮，你会发现汤汁会越来越白，散发出浓郁的香味。

五、煮米粉

在煮鱼汤的同时，另起一锅水，水烧开后放入米粉。我选用的是原粉，将米粉放入锅中煮熟。米粉煮好后，捞出放入碗中，撒上一点葱花增香。

六、出锅

最后，将煮好的鱼和鱼汤倒入碗中，一碗色香味俱全的衡阳鱼粉就大功告成了。看着这碗热气腾腾的鱼粉，乳白色的鱼汤，鲜嫩的鱼肉，爽滑的米粉，是不是让你垂涎欲滴呢？

看着这碗鱼粉，乳白色的鱼汤，鲜嫩的鱼肉，爽滑的米粉，再点缀上翠绿的葱花和鲜红的辣椒，让人食欲大增。轻轻尝一口鱼汤，浓郁的鲜味在口中散开，鱼肉鲜嫩多汁，米粉吸收了鱼汤的精华，每一口都充满了幸福的味道。如今衡阳鱼粉已经走出湖南，走向全国，成为了很多人喜爱的美食。

这碗充满烟火气的美食，承载着衡阳人的乡愁与情怀。相信你在尝试了这个做法后，也能做出令人赞不绝口的鱼粉。如果你在制作过程中有新的创意或者遇到了什么问题，欢迎在评论区留言分享。也期待大家把自己做的衡阳鱼粉照片晒出来，让我们一起交流，看看谁做的鱼粉最靓，谁又能给这传统的美味带来新的惊喜！