小苏打与食用碱的区别与作用是什么

小苏打与食用碱的区别在于化学名称不同、性质不同、成分不同、用途不同、碱性不同、外观不同、对肉类的使用方法不同。

1、化学名称不同：小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠；食用碱的化学名称叫做碳酸钠。

2、性质不同：小苏打在温度一般的水里不会溶于水，有时候还会结晶，小苏打会在50摄氏度左右会溶于水；食用碱很容易溶于水。

3、成分不同：小苏打的主要成分是NaHCO3，实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3。

4、用途不同：在厨房做面点，一般都会用到小苏打，小苏打可以使面点变得蓬松；而食用碱是蒸馒头用的，常常被用来蒸馒头。

5、碱性不同：小苏打溶于水显弱碱性，所以在冲水后可以食用；食用碱的碱性比较强，不能直接冲水食用。

6、外观不同：小苏打是一种白色的细小的晶体；食用碱是一种白色的粉末。

7、对肉类的使用方法不同：小苏打可以破坏肉质的纤维结构，可以让肉变得鲜嫩；食用碱可以让肉质软化，但是味道比较难闻。

小苏打的作用：因为小苏打的碱性比较弱，可以在清洗水果或者蔬菜等一些食物时放一些，这样可以使食物洗的更干净，小苏打在做油条或者面包等一些蓬松的食物时可以放一些，使食物变得更加的蓬松。

食用碱的作用：食用碱因为碱性比较强，所以可以在制作面条、清洗餐具、烹饪嫩肉的时候使用。食用碱可以中和面条里面的酸性，可以快速的使干货吸水膨大，也可以让餐具快速的变白。