食用碱是碳酸钠还是碳酸氢钠？

食用碱通常指的是碳酸钠（Na_2CO_3），但有时也会包含碳酸氢钠（NaHCO_3）或二者的混合物。以下是具体介绍：

- 碳酸钠：其水溶液呈强碱性，在食品加工中用途广泛，比如可用于中和发面过程中产生的酸，使面食更加松软；还能使干货原料迅速涨发，去除干货表面的黏液和异味；也可用于餐具清洗等，去除油污等。

- 碳酸氢钠：俗称小苏打，它的碱性相对较弱，受热易分解产生二氧化碳气体，在烘焙中常作为膨松剂，能使面包、蛋糕等食品更加蓬松多孔，口感更好。此外，它也可用于调节食品的酸碱度等。

在日常生活中，单纯说食用碱一般更多指碳酸钠，但在一些复合的食用碱产品或特定情境下，可能会包含碳酸氢钠或者就是以碳酸氢钠为主，比如有些“食用碱面”主要成分就是碳酸钠，而一些用于烘焙的“泡打粉”等可能以碳酸氢钠为主要成分或含有碳酸氢钠。